Réalisation Enseignement et petite enfance

Lycée hôtelier de Gascogne à , réseaux d'évacuation des cuisines, Enseignement et petite enfance à Talence

Typologie
Enseignement et petite enfance
Localisation
Talence Gironde
Année
2016

Acteurs de l’opération

Maître d’ouvrage

Conseil Régional d'Aquitaine via BORDEAUX MÉTROPOLE AMÉNAGEMENT

Opération ayant fait l’objet d’une communication publique.

Intervenants

Décision de certification

Lorsqu’une démarche de certification est mentionnée, la décision appartient à l’organisme certificateur, jamais à nous.

Résultats

Indicateurs obtenus

opération de remise à niveau d'ouvrages d'évacuation, sans indicateur énergétique. Éléments quantifiés relevés: Benne de 15 m³ avec tri sélectif dédiée aux gravats, maintenue sur toute la durée du chantier (prescription contractuelle et non option). Faux-plafond coupe-feu 2 heures reconstitué en chaufferie. Réseaux neufs en PVC HTA selon les locaux desservis, raccordés sur descentes existantes et réseaux sortants. Réseau à remplacer en façade Nord-Ouest du Restaurant d'Initiation: tube PVC CR8 Ø 200 mm, gravitaire, sur une profondeur moyenne d'environ 3 ml. Grilles de siphons de sol remplacées par des grilles à percements de section supérieure, conçues pour un meilleur écoulement et une dépose plus simple pour l'entretien. Bac à graisse existant de la 2e opération: condamné après vidange par hydrocurage pour cause de problème d'altimétrie par rapport aux réseaux à raccorder

nouveau bac à graisse implanté à proximité d'un regard identifié sur plan de situation, recevant toutes les évacuations EU cuisines en amont.

Résultats de calcul ou de mesure obtenus sur cette opération, à la date du livrable correspondant. Ils dépendent du programme, du site et des systèmes retenus et ne sont pas transposables tels quels à un autre projet. Lorsqu’une démarche de certification est mentionnée, elle l’est en démarche visée ou en AMO assurée : la décision de certification appartient à l’organisme certificateur.

Ce que nous avons fait

Notre périmètre sur l’opération

deux missions complètes de maîtrise d'œuvre technique

diagnostic, APS/APD avec estimation, DCE (CCTP lot unique + DPGF, plusieurs indices), plans PRI, règlement de consultation, analyse des offres (offres et ACT), conduite de chantier avec comptes rendus hebdomadaires, situations de travaux, PV de réception, suivi du guide environnemental. certaines prestations de ces deux opérations comportent des terrassements extérieurs et des reprises de sols (partie enterrée des réseaux, bac à graisse) qui ne relèvent pas du périmètre de compétence à valoriser.

La référence doit être présentée sur son cœur: réseaux d'évacuation intérieurs de cuisines collectives, plomberie, faux-plafonds coupe-feu et conduite de chantier en site occupé. reprise intégrale des réseaux horizontaux et verticaux PVC et fonte du sous-sol, avec dépose et remontage complets des faux-plafonds (récupération des dalles en bon état, remplacement systématique des dalles endommagées); maintien en service des éléments de sécurité pendant le chantier : luminaires et protections incendie alimentés et suspendus provisoirement avant réinstallation définitive; reconstitution du faux-plafond coupe-feu 2 heures en chaufferie; dévoiement des réseaux d'eaux pluviales se rejetant à tort dans les eaux usées (et inversement en 2e opération, dévoiement des EU se rejetant dans les EP); condamnation raisonnée d'un bac à graisse mal calé en altimétrie plutôt que reprise forcée, et implantation d'un bac neuf sur un point altimétriquement compatible; amélioration de l'exploitabilité des siphons de sol de cuisine.

Analyse

Le regard NORMAXIS

Les réseaux d'évacuation de cuisines collectives sont l'ouvrage le plus sollicité et le moins entretenu d'un lycée hôtelier: graisses, températures élevées, produits de nettoyage, débits de pointe concentrés sur deux services par jour. Ce dossier les traite en deux opérations successives, ce qui est déjà un signe: la première a été réceptionnée par PV le 3 septembre 2014, et le maître d'ouvrage a confié la seconde au même bureau d'études l'année suivante.

Le savoir-faire visible n'est pas dans le dimensionnement, un PVC HTA sur descentes existantes est un ouvrage courant, mais dans la conduite de travaux en site occupé et à sécurité maintenue. Le CCTP impose que, pendant la dépose des faux-plafonds, les luminaires et les protections incendie restent alimentés et soient provisoirement suspendus avant réinstallation. Dans un sous-sol technique de restauration scolaire, couper la détection incendie pour poser une canalisation est la faute qui fait fermer l'établissement; la prescription est explicite.

Même exigence sur le plafond de chaufferie, reconstitué en coupe-feu 2 heures : un point que beaucoup d'entreprises oublient de restituer après passage de réseaux. Le second apport est un travail de diagnostic qui va au-delà de la commande. Les études révèlent des réseaux d'eaux pluviales se rejetant dans les eaux usées (et réciproquement des EU dans les EP en seconde opération): ces inversions sont corrigées par dévoiement, ce qui réduit les volumes envoyés au bac à graisse et à l'assainissement.

Sur la seconde opération, le bac à graisse existant présentait un défaut d'altimétrie rendant impossible le raccordement gravitaire des réseaux: plutôt que de forcer une solution, il est condamné après hydrocurage et un bac neuf est implanté sur un point compatible, recevant l'ensemble des EU cuisines. Enfin, le remplacement des grilles de siphons de sol par des grilles à percements plus larges et à dépose simplifiée est une amélioration d'exploitation quotidienne, décidée pour les agents et non pour le calcul.

Détail de la mission communicable sur demande

L’opération a fait l’objet d’une communication publique, ce qui nous autorise à la citer nominativement. Le détail de notre intervention (livrables produits, phases couvertes, contacts de référence) est transmis sur demande dans le cadre d’une consultation.

Référence à nous communiquer PRI 14.37
Demander cette référence

À rapprocher

Références comparables

Qui produit ces références

Des qualifications d’entité, pas des promesses

  • QUALIBAT 8711

    Mesure de la perméabilité à l’air de l’enveloppe (infiltrométrie), qualification exigée pour les tests recevables au titre de la réglementation thermique.

  • QUALIBAT 8741

    Mesure des débits et des pressions des systèmes de ventilation, condition de recevabilité des vérifications de mise en service.

  • NF Études Thermiques · NF509, certificat 13/010

    Certification de nos études thermiques réglementaires en logement : processus de calcul, autocontrôle et traçabilité audités par l’organisme certificateur.

  • Assesseur BREEAM licencié

    Habilitation délivrée par le BRE, nécessaire pour instruire une opération BREEAM. La décision de certification appartient au BRE, jamais à l’assesseur.

  • Diagnostiqueur DPE avec mention

    Certification de personne avec mention, requise pour les immeubles collectifs et le DPE collectif de copropriété.

  • Télépilote déclaré DGAC

    Inspection de façades et de toitures par drone en catégorie ouverte, pour documenter ce qui reste inaccessible sans échafaudage.